Пальмовое масло – друг нам или враг?

Пальмовое масло использую в производстве многих продуктов: сладостей, выпечки, полуфабрикатах, молочных продуктах кондитерских изделиях и других. Производителей можно понять, ведь пальмовое масло в составе продуктов значительно удешевляет их. Все дело в простоте его получения. К тому же оно имеет более длительный срок хранения по сравнению с другими маслами. Но потребителя настораживает присутствие пальмового масла в том или ином продукте. Бытует мнение о его вреде для здоровья. Буд-то бы оно даже является канцерогеном.

Пальмовое масло

Обосновано ли это мнение, или все не так страшно? Почему многие страны ввели запрет на производство продуктов с пальмовым маслом? Вопрос требует подробного разбирательства.


Из чего производят пальмовое масло?

Возникает вопрос, из каких именно плодов получают пальмовое масло, ведь растут на них и кокосы, и бананы, и финики. Это особый вид масличных пальм с плодами Elaeis guineensis. Произрастают они в естественных условиях или выращиваются специально в странах с тропическим климатом. Если в России о нем стало известно относительно недавно, то в Древнем Египте его производили еще 5 тысяч лет назад.

В состав пальмового масла входят стеарин, олеин и другие растительные жиры. Собственно говоря, они входят и в состав других растительных масел. И этот факт говорит в пользу пальмового масла. Раз нет принципиального отличия его от других масел, почему оно считается более вредным? Ведь это тот же жир, и расщепляется он под воздействием липазы – фермента, вырабатываемого в кишечнике.

Польза пальмового масла

Пальмовое масло имеет ряд полезных свойств. Его отжимают холодным способом. У нерафинированного продукта запах орехов и сладковатый вкус, и заправленные им салаты очень вкусны. В нем содержится каротина в 15 раз больше, чем в моркови, значит, для зрения оно более полезно. Как и для костей, нуждающихся в витамине А. Витамин Е, содержащийся в красном (нерафинированном) пальмовом масле, замедляет процессы старения в организме. Коэнзим Q10 способствует укреплению иммунитета и является антиоксидантом. Когда говорят о неполезности пальмового масло, имеют в виду нерафинированный продукт. Отчасти доля истины в этом мнении есть, так как при переработке в нем разрушается каротин, значительно снижается количество витаминов. Львиную долю его составляют жирные кислоты. Но и в рафинированных подсолнечного или оливкового масел их не меньше.

IMG_1771-1024x713

В чем вред пальмового масла?

Что же свидетельствует против пальмового масла? В разных источниках сообщается о содержании в нем вредных транс-жиров. Но это не соответствует истине. Транс-жир имеет твердую консистенцию, которую мы наблюдаем у жиров и масел животного происхождения. У растительных жиров такая консистенция может появиться после процесса гидрогенизации под воздействием химических веществ. Так, к примеру, получают кулинарный жир или маргарин, пользовавшийся широкой популярностью у хозяек во времена СССР. Пальмовому жиру не нужно придавать твердую консистенцию искусственным путем, так как оно по природе своей полутвердое.

маргарин

Иногда можно услышать о добавлении в продукты питания технического пальмового масла. Это само по себе уже звучит ужасающе. Но Таможенный союз никогда не пропустит техническое масло, как и другие продукты, не соответствующие установленному регламенту. Что касается детского питания, то в его состав пальмовое масло в чистом виде не входит, а входит лишь пальмитиновая кислота. Но она входит и в состав материнского молока, а значит, вполне способна усвоиться в детском желудке.

Подводим итоги

Зачем же производители пишут на упаковке того или иного продукта, что он не содержит пальмового масла? Исключительно в качестве маркетингового хода. Среди населения сначала раскрутили миф об опасности пальмового масла, а потом стали сообщать, что его не использовали в том или ином продукте. Зато этот ход дает возможность поднять стоимость «высококачественной еды». Однако, данная надпись способна принести и пользу. Она поможет сохранить пальмовые леса, которые в последние несколько десятилетий подвергаются массовому уничтожению.

загрузка...

Так же читайте:


Если у вас есть вопросы, оставьте их ниже - мы обязательно ответим вам!

На ваши вопросы отвечает Ковалева Елена Анатольевна.
Врач-Лаборант.
Опыт работы в клинико-диагностической службе 14 лет.

Оставить комментарий или вопрос

avatar
wpDiscuz
Вам это будет интересно
>